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发表于: 2017-8-28 14:58:22 | 只看该作者 |倒序浏览

作为一个钱柜娱乐人,其实很少吃辣的,唯独这水煮鱼欲罢不能。在外面吃,又怕底料用几次,于是自己在家学着做,味道还不错,麻辣嫩滑的鱼片,刺激着味蕾。材料,草鱼,我自己一个人能吃一斤的草鱼。花椒,干辣椒,豆瓣酱,八角,香叶,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,姜蒜。配菜看你自己喜欢的下,我放了豆芽和莴笋将鱼起片,买鱼的时候,可以叫老板帮弄好,我是自己回家起的,怕买鱼的切不均匀。鱼片里放进胡椒粉,鸡蛋只要鸡蛋清,倒进鱼片里,淀粉用水冲成粘粘的淀粉水,也倒进鱼片里一起用手搅拌均匀静置腌制。干辣椒切块,喜欢吃更辣的可以加点小米辣,香叶八角,豆瓣酱一起放锅里炒香,锅里的油要多一点。爆炒后加水熬制,可以放进鱼骨头一起熬,10分钟左右。用另外的锅烧水把配菜烫一下,6成熟就好,然后,装骚地下。想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。鱼片用另外的锅,烧水烫熟,水开10秒就熟。当然,想方便也可以直接用汤底煮,但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。煮好放盘子里,把熬制好的烫一起倒进盆子里。最后,放一点姜碎,蒜蓉,葱花和干辣椒粉。锅里烧热油,倒上去。你会听到滋滋的声音。大功告成,色香味俱全……一个人能把整条鱼吃光,实在太嫩滑了。
香煎金鲳鱼这一道菜有点类似红烧。材料很简单,金鲳鱼,姜蒜,辣椒,盐油。金鲳鱼买回来,先划上几刀,放点盐腌制几分钟。锅里放油,放一点盐,放一块姜片涂抹锅底,听说能防破皮。下鱼煎,鱼一定弄干水,不然也会破皮,下鱼后,不要翻动,就能保持鱼的卖相。两面煎至金黄,就下姜片蒜,还有酱油,加一点水煮。煮大概5分钟就能熟悉,最后1分钟大火收汁,放上辣椒丝装饰即可。清蒸鲈鱼广东人最喜欢清蒸,能最大限度保证鱼的鲜味,清蒸我喜欢用鲈鱼和罗非鱼,鲈鱼肉质鲜嫩,但是价格比较贵,罗非鱼,泥土味比较重,但是骨头很少,而且价格便宜。材料是,鲈鱼,姜,大蒜,蒸鱼豉油,料酒,盐油。首先盘子下面,放一点姜片和大蒜鲈鱼中间开一刀趴下,放盐料酒腌制放上盘,鱼上面再放姜丝和大蒜丝。入锅,大火蒸8分钟即可。出锅,把盘子里的汁倒掉,这汁很腥的。淋上蒸鱼豉油,放上葱丝。锅里放油,烧开后淋上鱼。美味嫩滑的清蒸鲈鱼即可上桌。红烧鲤鱼有的人感觉清蒸无味,香煎太容易上火。那么红烧一定符合他的口味。皮脆肉嫩的红烧鱼,加上一点汁,非常下饭。买的鱼太大,锅太小,太难煮了。材料,鲤鱼,黄豆酱,蚝油,料酒,青红辣椒,姜,猪肉丁。首先将鱼划刀放盐腌制。入锅煎至两面金黄。步骤跟香煎金鲳鱼一样的。把鱼倒出碟,锅里用剩下的油把肉丁,姜片黄豆酱,葱头一起爆香。锅太小,我换了一个锅焖煮。爆香后把鱼放进去,然后放水焖,水量大概淹没半个鱼身,放一点蚝油。盖上盖子中火煮8分钟左右。把青红辣椒切成圈圈,在最后一分钟放进,并大火收汁。美味的下饭菜。最后一道是汤。鲫鱼豆腐汤。奶白色的汤很鲜甜。材料,鲫鱼,豆腐,姜,葱,鸡精,油盐。前面煎鱼的步骤跟香煎金鲳鱼是一样的。鱼身划刀上盐腌制。热锅下油爆姜,然后,煎鱼煎至两面金黄即可。换深一点的锅熬汤,不用换也行,但是我怕水溅出就换了。倒下开水,大火熬汤。听人说用开水煮汤才会变奶白。葱打结放下去。大火煮10分钟后,下豆腐中火5分钟。最后出锅这汤真的像牛奶一样白。

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